软曲奇饼干是一种深受消费者欢迎
、销售量较大的饼干产品，与普通曲奇饼干产品相比，软曲奇饼干水分含量高
，口感松软可口，避免了普通饼干的干燥感，因此受到消费者的喜爱
，但是软曲奇饼干中往往含有较高的糖分（约28-35%）

，经常食用可能会带来肥胖问题。L-阿拉伯糖能够抑制部分蔗糖的吸收，因此本产品采用木糖醇和L-阿拉伯糖，充分降低了产品热量
，满足消费者的健康诉求

。

L-阿拉伯糖软曲奇饼干配方原料选择可以有燕麦葡萄干、牛奶巧克力以及其他符合当地消费习惯的口味，例如北方的红枣口味、南方的芒果口味等。其产品低热量
、附加值高
，非常适合年轻女性、家庭早餐食品、 白领阶层和学生等消费群体食用。

L-阿拉伯糖软曲奇饼干的制备过程：

1、将海藻酸钠用温水（40℃左右）充分溶解并且搅拌30分钟左右后
，加入木糖醇、食用甘油、变性淀粉等搅拌均匀，充分混合。

2
、将起酥油
、糖粉和L-阿拉伯糖等原料依次加入和面机，低速搅拌5分钟，混合均匀
。

3
、加入面粉

、燕麦片等干原料
，然后低速搅拌1分钟，再中速搅拌3分钟
。

4、将搅拌好的面团倒入储面斗，然后移入挤压钢丝切割成型机中
，选用直径为5cm的模具
，控制每单片克重30±2g
。

5、将成型后的饼胚放入烤炉中，控制烤炉的上火温度 220℃
、下火温度180℃

，烘烤15-18min。

6、L-阿拉伯糖软曲奇饼干烘烤成熟后从烤炉中取出， 冷却20-30min
，然后包装
，包装可以采用透明独立包装，方便消费者在食用前可用微波炉加热
。

L-阿拉伯糖软曲奇饼干
，产品外观具有较深的烘烤颜色
，咀嚼起来具有柔软的组织口感，软硬合适，香味适中，水分含量为7%—10%
，水活度在0.65以下，产品保质期长，深受消费者喜爱。